Gefüllte Aubergine mit Batata Harra und Sommersalat mit Melone

Wenn die Sonne so toll scheint, wie in den letzten Tagen, weckt das bei mir die Urlaubserinnerungen. Und da bei uns das Reisen im Moment erstmal pausieren muss, brauche ich wenigstens ein bisschen Urlaubsstimmung auf meinem Teller. 

Hier in Nienburg ist die Restaurantauswahl eher eingeschränkt und mit kleinem Baby ist Essen gehen auch eher unentspannt. Was bleibt also? Selber machen! 

So habe ich dieses Essen aus eigenen Ideen und Kochbüchern zusammengewürfelt. Es war verdammt lecker! 

Ich würde mich freuen, wenn ihr es mir nachkocht und berichtet! Um es etwas einfacher zu gestalten und damit ihr die Sachen auch einzeln machen könnt, habe ich euch die Rezepte unterteilt. 

Die Portionen sind für 2 Personen angegeben aber etwas reichlicher bemessen und wahrscheinlich bleibt noch etwas für den nächsten Tag über.

Gefüllte Auberginen :

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 500 g Rinderhack
• 1 Dose Tomaten stückig (Bio)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 kleine Zwiebel
• Garam masala Gewürzmischung
• Meersalz
• 1 Päckchen geriebenen Käse (z.B. Gauda)
• Oliven- oder Rapsöl

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• Auberginen halbieren und mit Hilfe eines Löffels das Innere heraus schaben. Den Rand ca 2 cm aussparen. Es sollte noch eine stabile Auberginenform über bleiben. Das gelöste Fleisch der Aubergine in kleine Stücke schneiden.
• Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, das Auberginenfleisch, sowie das Rinderhack darin anbraten bis es krümelig und etwas braun ist. Salzen. 
• Tomatenmark mit anbraten.
• Die stückigen Tomaten mit dazugeben. Mit dem Garam masala würzen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Den Backofen in der Zwischenzeit vorheizen (220 Grad Ober-und Unterhitze oder 190 Grad Umluft).
• Die ausgehöhlten Auberginen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit der Hackfüllung füllen und für 15 Minuten in den Backofen geben. Nach 15 Minuten den Käse darauf verteilen und nochmal 20 Minuten überbacken.
• Die Auberginen sollten schön weiche sein!

Batata harra:

Zutaten:

• 5 große mehlige Kartoffeln (oder 10 kleine), es sollten etwa 800 g sein
• 3 Knoblachzehen
• 1 TL Chiliflocken
• 2 El Olivenöl
• 1 EL grobes Meersalz 
• 30 g Butter
• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie 
• 1/2 Zitrone

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm Dicke)
• Knoblauch schälen und mit einem Fleischklopfer oder dickem Messer verdrücken
• Kartoffeln, Knoblauch, Chilli und Öl in einer großen Schüssel vermengen und zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde marinieren.
• Den Backofen  vorheizen (220 Grad Ober-und Unterhitze oder 190 Grad Umluft)
• Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, wenn Wasser in der Schüssel abgetreten st, dieses vorher abgießen.
• Kartoffeln salzen und für 40 Minuten in den Ofen schieben.
• In der Zwischenzeit den Koriander oder die Petersilie fein hacken.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig erhitzen bis sie blubbert und aufhört zu schäumen und dann die Kräuter darin für 1-2 Minuten frittieren. Sie dürfen nicht braun werden!!
• Kartoffeln aus dem Ofen holen, in eine Schale geben und die Butter-Kräutermischung drüber gießen. Umrühren. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren!

Sommersalat mit Wassermelone, Feta und Minzdressing:

Zutaten:

• 300 g Wassermelone (kernlose)
• 1 große Salatgurke
• 200 g Feta
• 2 Zweige frische Minze
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL großes Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Wassermelone, Gurke und Feta in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden.
• Alles in eine große Schüssel geben.
• Die Minze fein hacken. die Zitrone auspressen.
• Für das Dressing Öl, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
• Über die Salatmischung geben und vorsichtig vermischen. 
• Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.